Extrait de Graines germées, une explosion d’énergie vivante de Catherine Oudot, dans la collection Nature Gourmande et Bio (p53)

Cette recette est idéale pour un apéritif entre amis ou en famille. Elle est goûteuse, ne demande que peu de temps... et avec trois fois rien, vous obtenez un beau bol de mousse. Attention, cette préparation, entièrement crue, ne se conserve pas. Vous devez donc terminer le plat !

Pour un gros bol de mousse

Préparation : 8 minutes

Ingrédients :

1⁄2 bol de graines germées de trèfle rouge (ou à défaut de luzerne)

2 carottes

1 avocat (si vous n’en avez pas, c’est également très bon sans)

1 belle échalote ou à défaut 1 oignon

2 cuillères à soupe d’herbes aromatiques au choix (persil, basilic, coriandre, ciboulette)

2 cuillères à soupe de jus de citron

2 cuillères à soupe de tamari

2 cuillères à soupe de tahin (purée de sésame blanc)

2 cuillères à soupe d’huile au choix

2 cuillères à soupe d’eau

1. Coupez les carottes en grosses rondelles et mixez-les finement avec l’échalote dans le bol du robot avec le couteau (si vos carottes sont bio, surtout ne pas les peler).

2. Ajoutez tous les autres ingrédients, à l’exception de l’eau. Mixez finement.

3. En fonction de la consistance désirée, ajoutez un peu d’eau de source.

4. Vérifiez l’assaisonnement et ajoutez si nécessaire un peu de tamari.

5. Servez avec des bâtonnets de légumes crus, des morceaux de bon pain, des tacos, des galettes de riz...